ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PfiATICA bol l izione e servite quando i l burro si sarà friso, dopo aver immerso di nuovo nel sugo i pezzi di coniglio. Po- trete guarnire con crostini f r i tit al burro, CON I GLOI A L LA COMA S C.A Dividete un coniglio in sedici parti e risciacquateol bene, lasciandool nel l 'acqua per una mezz'ora. Mettete a fuoco non troppo forte ima padella di rame, o, meglio ancora, di terracotta e copritene i l fondo con una t r i tu- rata finissima fra scalogne, carote e un sedano (s ' in- tende pu l iit e sbucciat)i e con burro ed ol io biondeg- giate leggermente. Uni teiv i pezzi di conigl io, lascian- do li così per cinque minuit al fuoco; bagnate quindi con un bicchiere di vino bianco che lascerete evapo- rare per aggiungervi due cucchiai di salsa di pomidoro e tanto brodo quanto basta per ricoprire la carne. Gu- state di sale e ponete i l coperchio lasciando cuocere lentamente. Preparate intanto sul tagliere un fascet- to di prezzemool pul i to, i gherigli di una dozzina di noci, uno spicchio d'aglio e la buccia di un l imone; t r-i turate finissimamenet ed aggiungete ogni cosa a l l ' i n t i-n golo, che riuscirà di una fragranza speciale. Quando i l composto sarà ben condensato, lo verserete in un vas- soio servendool subito. — 113 8 Cucina pratica,