ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

2IA CAROLINA CON I GLOI A L L ' I N G L E.S E Scegliete un coniglio di media grandezza dell'età di 7 o 8 mesi. Se avete la possibilità di averlo vivo, fate- g li ingurgitare, i l giorno pr ima di ucciderlo, un bic- chierino di alcool (acquavite o cognac): la carne diver- rà più bianca e saporosa. Dopo di averlo spelato, to- gliete le inter iora, conservando i l fegato e i l cuore, e preparateol in modo da poterlo cuocere intero, con- servando una buona apparenza per essere servito. Preparate come segue l ' imbot t i tura del conigl io. Ag- giungete al fegato, cui avrete preventivamenet ed accu- ratamente tolto i l f iele, un grosso pezzo di pane cotto nel latte e disseccato, 2 cipol le finemente tritate e fate fondere nel burro 125 grammi di carne o di cotechino. Tritate tutto insieme sul tagliere e mischiate a tutti gli ingredienit i tuoril di 4 uova e 25 grammi di burro. Do- po aver riempito di questa imbott i tura i l conigl io, cu- citene la pelle e battetelo bene sul tavolo di cucina. Aggiungete nelle incisioni che pratichereet sul coniglio dei pezzi di lardo e ungetelo bene di burro. Qu i nd,i av- voltolo in carta bianca imburrata, mettetelo in una tor- tiera sul cui fondo sia un po' di brodo e mandateol al forno. A tre quarti di cottura, togliete la carta e l a- sciate che cont inui a cuocere nel propr io sugo. Come guarnizione, a parte, servite marmel lata di ribes.