ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA CON I GLOI IN P A D E L L. A Prendete mezzo conigl io, toglietegil la testa e i l collo e lasciatelo per un poc o a bagno i n acqua corrente. A- sciugatelo con un panno, fatelo in pezzi e metteteol a rosolare in padel la con una cucchiaiata di strutto, sa- le, pepe, uno spicchio d'aglio schiacciato, una fettina di prosciutto tagliata a dadi e del prezzemool t r i to. Quando è ben rosolato, bagnateol con mezzo bicchiere di vino, e riassorbito che lo abbia, passatevi sopra del pomodoro ben maturo, oppure un po' di salsa di luiat in acqua t iepida. Coprite i l recipiente e finite di cuo- cere a fuoco moderato. I NT I NGOOL DI C A P R I O L.O Tagliate in pezzi d'eguale grossezza i l petto o la spalla del capriolo, lasciate marinare da quattro a sei giorni ne l l ' o l i o, nel vino bianco o rosso, aromatizzaet con qualche granello di ginepro, con pepe, due chiodi di garofano, una foglia di lauro, un ramoscelol di timo e prezzemolo. Entro grasso o burro fuso fate prendere bel colore a un po' di petto di maiale tagliato a dadi (due etti per mezzo chi lo di capriolo), ritiraet e fate colorire allo stesso modo una dozzina di piccole c ipo l l e: toglietele, stemperate nel la casseruoal due cucchiaiate di farina — 115 —