ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

IIA CAROLINA e lasciate prendere la tinta bruna; al l ora bagnate con acqua calda, o brodo, aggiungete i l capriolo, i l lardo, una foglia di lauro, un ramoscelol di t imo, prezzemolo, uno spiccho d'aglio, poc o sale, molto pepe e una cuc- chiaiata di senape. Una mezz'ora più tard,i mettete cipol le, funghi, bul bi di carciofi imbianchi ti nel l 'ac- qua bollente, e vino rosso. Servite un' ora più tard,i insieme con crostini arro- stiti sulal gratella. P O L LO IN C A S S E RUO L. A Dopo aver spennato e vuotato un pol lo da 1 chilo fate fondere 25 grammi di burro in una casseruoal e adagiatevi i l pol lo, condito di sale e pepe. Coprite la casseruola e lasciate cuocere a metà, avendo cura di rigirare spesso i l pol lo perchè si rosoli in tutte le par- t i. Intanto preparate 500 gr. di patate (sbucciate e cot- te in acqua salata) e aggiungetele, non completamenet cotte, al pol lo, insieme a delle cipol l ine bol l i te ed un po' di lardo a pezzi. Lasciate cuocere a fuoco assai mo- derato avendo cura che i l sugo diventi ristretto. A cottura avvenuta, levare i l pol lo dal fuoco e farlo a pezzi, mentre i l resto va tenuto al caldo. Adagiate quindi i pezzi di pol lo in un ' al tar casseruoal di terra- cotta, con intorno le patate. Aggiungete al sugo conte- nuto nel la pr ima casseruoal un buon bicchiere di bro-