ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA POM I DORO A L LA P A R M I G I AAN Prendere alcuni pomidoro matuir di media grandez- za. Tagl iateli in due pezzi nel senso per traverso, e to- gliete i semi senza guastare la polpa. Prendete una cas- seruola bassa o meglio un recipiente di porcellana re- sistente al fuoco. In esso mettete a fondere 25 gr. di bur- ro e nel burro fuso appoggiate i pomidoro dalal parte interna. Lasciateil « imbianchire » poi vol tatel i, adagiandoil l ' un vicino al l ' al t ro in quanto non vanno più mossi. In- saporite ogni mezzo pomodoro con sale, pepe e un po' di prezzemool tritato. Cospargeteil di pane grattugiato finissimo i ndi abbondantemenet di formaggoi pa rmi- mezzo pomodoro una noce di burro, i ndi coprite erme- ticamente i l piatto e fate cuocere per una mezz'ora a fuoco dolce. Quando i pomidoro avranno reso tutto i l sugo, scoprite al piatto e mettelo a forno di giusto calo- re a che i l sugo si asciughi. POM I DORO R I P I ENI Prendere un chi lo di pomidoro grossi e piatit lavaril bene, spaccarli a metà lasciando però una parte uni ta, l i beraril dai semi e metterli uno vicino al l ' al t ro in un tegame, poi prendere 300 grammi di riso, mondar li bene e metterli in un piatto fondo, setacciare bene i