ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA semi ed i l sugo metterlo nel riso, unire 3 cucchiai da tavola di ol io, un pizzico di sale, prezzemool tagliato fino e 2 spicchi di aglio tagliato a fettine sott i l,i impasta- re tutto ciò con un cucchiaio e con lo stesso riempire ogni pomidoro, spargere sopra ad essi sale fino e poc o ol io. Mettere i l telarne nel forno caldissimo o fuoco sotto e sopra al coperchio. T i r a ri l via quando il succo sia tutto assorbito. ^ TORT I NO DI M E L A N Z AEN Sbucciate cinque melanzane, tagliatele a fettine ro- tonde, salatele e mettetele a riposare con un peso sopra, friggetele. Preparate trecento grammi di carne magra di man- zo tritaat molto fina e fatene un impasto con del for- maggio parmigiano e pane grattugiato, prezzemool e un uovo battuto: fatene delle polpettine della grossez- za di una mandorla e friggeteel con un buon ol io. Prendete una teglia e ponetevi un suolo di melanzane, un suolo di polpettine, un suolo di fettine di uova so- de, cospargete con del parmigiano grattugiato, della salsa di pomodoro e continuate così fino a l l ' ul t imo suolo di melanzane. Battete due uova con una presa di sale, due cucchiaiate della detta salsa, un cucchiaio di parmigiano e tre di pangrattato e con questo pre- parato coprite la superficie; mettete la teglia al for-