ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA no e, quando i l tortino è ben rosolato, ritiraet e servite in tavola. * P O L P E TET DI M E L A N Z AEN Prendete delle melanzane e, dopo averle liberate del la buccia, tagliatele a pi ccoli dadi che metterete a bol l ire in un tegame. Quando saranno arrivate a giusta cottura colatele, fatele un po' raffreddare, poi strizza- tele ben bene fra le mani per togliere tutta l 'acqua di cui sono ancora impregnate. Frattanto avrete prepara- to del pane grattugiato che unirete alle melanzane spre- mute e ne formerete un impasto unendovi qualche uo- vo sbattuto, sale, formaggoi in polvere, prezzemool e aglio t r iit e un po' di pepe nero macinato. Formatene qu i ndi delle pallottole come le comuni polpette di car- ne fatele friggere ne l l ' o l io bollente. M E L A N Z AEN A L LA G E N O V EES Pigl iate 6 od 8 melanzane, mondateel tagliando loro il picciuolo ed i l calice, tagliatele a fette e mettetele in acqua fresca. Trinciate intanto sottilmente una c ipo l l a, fatela soffriggere in ima casseruoal con ol io, sale e poc o pepe, e quando comincia a rosolare, unitevi le melanza- ne, che avrete ritiraot dal l 'acqua e fate sgocciolare. L a- — 144 — •