ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA sciate cuocere per alcuni mi nut,i rivoltando con un me- stolo, ed aggiungete subito 2 o 3 pomidoro già sbuccia- t i, mondati de' loro semi e tr inc iait minutamente. Quan- do poi le melanzane son cotte, versatevi sopra due uo- va sbattute, rimestate per un minuto, ritiraet dal fuoco la casseruola e vuotate i l contenuto in un piatto serven- do subito. M E L A N Z AEN A L LA CO S ENT IAN Sbucciate mezza dozzina di melanzane grosse e ta- gliatele a dadi non troppo pi cco l i. Salatele e mettetele a sgocciolare sotto pressa cioè sovrapponendovi un piat- to in cui metterete un peso. Preparate del l ' ol io ben caldo in cui farete appena arrossare le melanzane met- tendole poi da parte. Cuocete in acqua salata due se- dani pu l iit tagliait a fette, scolateli e teneteli a parte. Preparate una cucchiaiata di capperi pu l iit e risciac- quati e una dozzina di olive verdi a cui avrete levato il nocciolo. In una padella fate rosolare con del l ' ol io un trito di cipol la e uno spicchio d'agl io. Quando saranno ap- pena dorati uni tevi le ol ive, i capperi, le melanzane e i sedani. Dopo cinque mi nuit aggiungete un bicchiere di aceto bianco e, appena evaporato, un cucchiaio di zucchero i n polvere ed uno di conserva di pomidoro. Aggiungete pepe e sale al gusto, lasciate ancora per qualche minuto al fuoco, i ndi ritiraet e servite a freddo. * — 115 _ io — Cucina pratica.