ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA C A R C I OIF IN G R A T E LAL Scegliete dei carciofi teneri, nettatel,i tagliatene i l gambo al la base e allargateil alquanto perchè prenda- no bene i l condimenot che deve esser composto di o l i o, pepe e sale. Col locateil r i tit sulla gratello, e, se occor- re, per tenerli f ermi, inf i latei l in uno stecco verso i l gambo a due o tre insieme. A metà cottura ungeteil nuovamenet e lasciateil sul fuoco finché le foglie esterne non siano molto arrostite. Sono un buon contorno per bistecche o arrosto. C A R C I OIF ARRO S TO Prendete cinque sei carciofi teneri, mozzate le pun- te delle foglie come d'uso, e togliete un po' di foglie in giro in modo da abol ire la parte meno tenera. Ta- gliate il gambo affinchè possano tenersi r i t t. i In una terrina mescolate: o l i o, sale, pepe e sugo di l imone, mettete in ogni carciofo un cucchiaoi di que- sta salsa, e metteteil poi a cuocere sulal graticoal a fuoco moderato. Vanno serviti con salsa di acciughe e sugo di l imone.