ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA C A R C I OIF F A R C IIT Scegliete 4 carciofi di grandi dimension,i in modo che uno di essi basti per un convitato. Tagliate le e- stremità di ogni foglia e metteteil a cuocere in acqua bollente, già salata, per circa tre quarti d'ora. To l t fil dal recipiente, fateli sgocciolare, quindi togliete le fo- glie esterne e quelle piccolissime interne che formano il cuore del carciofo. Riempi te quindi la cavità che si sarà formata con un miscuglio di carne cotta tri tat,a agl io, c ipo l la, prezze- molo e un po' di mo l l i ca di pane, i l tutto impregnaot bene di ol io d' ol iva. Coprite quindi con i l cuore del carciofo, che avete estratto pr ima, e. messi i carciofi in una tort iera, mandateil al forno dopo di averli ben cosparsi di ol io. Al posto del la carne tritaat si potrà usare anche del cotechino privato della pel le. C A R C I OIF IN F R I C A S SAE Pul i te e tagliate in quattro i carciof i, teneteli mez- z'ora nel l 'acqua fresca, fateli sgocciolare e poneteli in una casseruoal con burro, prezzemolo, poc o aglio t r i n- ciato e sale in giusta dose. Lasciateil cuocere lentamen- te, e poc o pr ima di r i t i r a ir l dal fuoco uni tevi (secon- do la quantità dei carciofi) due o più tuoril di uova, che avrete pr ima sbattuti con poca acqua, sugo di l i -