ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

1U CAROLINA mone e formaggio grattugiato, rimestando e non l a- sciando alzare i l bol lore perchè l 'uovo non si rappren- da. F U N G HI F A R C I IT Prendete una dozzina di funghi morecci, sani e non troppo fatt,i togliete i gambi e mettete le cappelle in una tegl ia, nel la quale verserete un po' d ' ol io, acco- modando vele col rovescio di sopra. P oi col la metà dei gambi de' funghi, un poc o di mol l i ca di pane inzup- pata nel brodo, due spicchi d'aglio e un po' di prezze- molo fate un battuto, (tritando tutto sul tagliere col la mezzaluna) che metterete in un recipiente con due uo- va, 50 grammi di ricotta, sale e parmigiano grattato. Rimestate sino a quando otterrete un impasto uni for- me, e con questo riempite i l vuoto delle cappelle. Spar- getevi sopra pangrattato, versatevi un altro poc o d'o- l i o, e fate cuocere al forno. F OC A C CAI DI P A T A TE Prendete mezzo K g. di buone patate, cuocetele ne l- l 'acqua e quando saranno cotte togliete bene la buccia e impastateel bene aggiungendovi farina di frumento. Quando avrete ottenuto una pasta ben consistente, ag- — 148 —