ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

I CUCINA PRATICA giungetevi 2 uova, un po' di bicarbonato, un pizzico di sale, e un bicchierino di marsala. Impastate poi be- ne e datele la forma di focaccia. Ungete la parte su- periore del la focaccia con giallo d'uovo e burro e pas- sate al forno. > SOF F I ATO DI C A V O L F I OIR Mondate accuratamenet un cavolfiore e tagliateol per toglierne le par ti più dure. Lavatelo con acqua fredda e immergeteol in acqua bollente salata, dove lo lascerete cuocere per un quarto d'ora. Fatelo sgocciola- re e tenetelo al caldo. Fate riscaldare, a fuoco vivo, mez- zo l i t ro di latte e che si essicchi per metà. Mettete poi 40 grammi di burro in una casseruoal e, fat t iil fondere, mescolateci una cucchiata di farina e, quando i l bur- ro avrà assorbito la farina, versate i l latte. Aggiungete sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento. Intanto pas- sate i l cavolfiore al lo staccio e versate i l passato ottenu- to nel la salsa. Mentre i l miscuglio si riscalda, rompete due uova e frullate separatamenet i t oril e le chiare. Aggiungete i t o r il f rul lait al miscugl io, insieme a 40 gr. di formaggoi di groviera grattugiato, po i, assai lenta- mente le chiare frullate con 10 grammi di burro. Tenete tutto al caldo e ungete di burro una tort iera, aggiungen- do un lieve strato di formaggoi grattugiato. Versate quindi la crema di cavol f iori e cosparsa la superficie di