ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA formaggio, mettete a cuocere a fuoco lento per 5 mi nu- t i, poi al forno, sempre a fuoco lento, per 25-30 mi nut.i Servite immediatament.e SOF F I A TO DI F U N G IH In una casseruoal fate cuocere, a fuoco moderato, 50 grammi di burro, aggiungendo due cucchiai di farina e l ui bicchiere di latte. Salate leggermenet e lasciate cuocere per un po' la salsa ottenuta. In altro reci- piente lavate accuratamenet 100 grammi di funghi e, dopo averli asciugat,i tagl iuzzatel,i aggiungendoil poi al la salsa, che dovrà cuocere ancora. Cuocete a parte, in 25 grammi di burro, 4 o 5 funghi pelati con i l sugo di mezzo l imone e un po' di sale. Aggiungeet al lora al passato i funghi cotti a parte, più 30 grammi di bur- ro, 3 g i a lil d'uovo battuti come per una frittaat ed i n- fine, assai lentamente, le tre chiare montate. Mettete tutto in un recipiente cosparso di burro e lasciate cuo- cere al forno per 20 mi nut.i S F O RMAOT D E L AL SORA A D E EL Dose per 6 persone: burro gr. 90, farina gr. 100, groviera grattata gr. 55, latte mezzo l i t r o, uova 3 inte- re sbattute, un pizzico di sale.