ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA Struggere leggermenet i l burro, uni re la far ina, e poco a l la volta i l latte, poi i l formaggio, sale e le uo- va bene sbattute, pr ima gli a l bumi e dopo i tuo r l.i Un- gere con burro una teglia piuttosto grande, perchè lo sformato rigonf ia, mettere al forno per un' ora. E' cotto quando ha raggiunto un bel colore dorato scuro. SOF F I ATO DI P A T A ET Preparate un passato con mezzo chi lo di patate di ottima qualità; nonché una besciamelal con mezzo l i - tro di latte. La besciamelal deve essere piuttosto densa, e la unirete al passato, condendo con sale, pepe, noce moscata, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un po' di sugo e un po' di burro sciolto. Prendete sei uova; separate i rossi dalle chiare, e queste battetele a fiocco con la frusta; i ndi imite al composto, ed a freddo p r-i ma i rossi e poi le chiare battute, mescolando bene. Mettete i l tutto in una casseruoal ed a forno non mo l- to forte per una trentina di mi nu t.i Quando avrà rag- giunto un bel colore dorato, servite immediatament•e i S F O RMAOT DI L A T TE Fate sciogliere in un tegame un pezzettino di burro aggiungete poc o per volta due cucchiai da tavola di — 151 —