ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA fiore di farina bianca, sempre rimescolando a fuoco moderato fino che la farina prende un colorito noccio- l a; a poc o per volta aggiungete — sempre rimescolando allo stesso verso — due bi cchieri da tavola di latte fresco; non spaventatevi se si aggnimola la f ar ina; con pazienza rimescolare sempre per quasi un quarto d'o- r a; levata dal fuoco, lasciate un po' raffreddare, i ndi aggiungete due uova intere, un po' di sale, due cuc- chiai di buon parmigiano e rimescolate i l tutto. Imbur- rate e spolverizzate con pane fine uno stampo liscio da flan; versate i l tutto e mettete a cuocere a bagno- mar ia per circa un ' o ra; versate i l composto in un bel piatto e contornateol a piacere: per esempio con ra- gù o cotolette al marsala, stracottino al la parmigiana, ecc. ecc. 1 Il piatto è molto f ine, basta per 1 quattro persone. S F O RMAOT DI F A G I U OIL Fate cuocere kg. 400 di fagiuoli precedentemenet te- nuti una notte a bagno nel l 'acqua t i ep i da; a metà cot- tura, aggiungete una presina di bicarbonato e sale quan- to basta. Schiacciatene la metà con la forchetta o me- glio passateli a l la macchina, poi mescolate tutto: i fa- gioli interi rimasit e i l passato, aggiungendo una bescia- mel la precedentemenet fatta con gr. 30 di far ina, gr.