ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

U O VA C ON S A L SA MA I ON EES Prendete 10 uova sode, sbucciatele, tagliateel per lungo e dividete i tuoril dalle ci l iare. Ai t uo r l,i che r i- durrete in po l t igl ia, unite del prezzemool ben tri tato, due o tre acciughe, pul ite e anch'esse pestate, mezzo etto circa di burro fresco, sale, pepe e un po' di sal- sa majonese. Con questo composto fate delle pal lotto- l ine con le quali riempirete le chiare che disporrete in un piatto. Coprite tutto con salma majonese e con po- chi capperi. F R I T T E LEL D ' UO VA Posta una piccola casseruoal al fuoco con un quarto di l i t ro d'acqua, una piccola buccia di l imone e sale quanto basta, fate bol l i re i l tutto. Fate poi cadere ne l- la casseruoal 150 grammi di farina di semola passata al lo staccio, tramenateal bene, in modo da fare una po- lenta piuttosto densa; versatela in un recipiente e a- malgamatevi 4 o 5 uova intere, una per vol ta, sino a che avrete formata un# pasta piuttosto morbida, sbat- — 157 —