ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA tendala bene con una spatola. Posta poi la padella con strutto ed ol io sul fuoco, fate arroventare e lascia- te cadere la composizione a cucchiaiate nel la padel la. Man mano che lo strutto od olio si scalderà, le fr i tte-l le gonfieranno e con una paletta forata le rivolgerete sino a che avranno preso un bel colore biondo-scuro. Levatele, al lora, e ponetele su di un piatto in piramide, spolverizzando con zucchero in polvere misto con farina. F R I T T A AT F U T U R I SAT Sbattere 3 uova, pr ima gli a l bumi a neve, poi ag- giungere i tuo r l,i aggiungere 2 cucchiai di farina bian- ca e due di gial la, 1 di formaggio grattugiato, 6 di lat- te, un pizzico di sale e di bicarbonato. Fate friggere i l composto in tre o quattro volte, di modo che avete più frittate, scomponeteel in un piatto mettendo tra l ' una e l ' al t ra della c ipo l la, che avrete fatto soffriggere prece- dentemente con 1 cucchiaio d' ol io, sale e pepe sino a cottura. Spolverizzate di formaggio e servite subito. U O VA P R I G I ON I EER Lessare per pochi minuit del cavolo verzotto, sfo- gl iar lo, e su ogni fogl ia, porre nel mezzo metà di un uovo già assodato, e, volendo, anche un'acciuga tri tat.a