ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA Condire con sale, pepe, formaggio. Involtare bene le foglie e metterle in padella dove vi siano già soffritte delle cipol le tritate e conserva di pomidoro. Soffriggere per 20 mi nut.i Servire caldo. T I M B A LOL D ' UO V A. Sbattete e regolate con un pizzico di sale, otto uova. Fate con del burro tante piccole frittate che stenderete sul la spianatoia. Fate sciogliere al fuoco un altro po' di burro, unitevi un cucchiaio di farina e lasciatela cuo- cere cinque mi nu t,i aggiungendovi poi un quinto di latte bollente. Mescolate in modo da ottenere ima be- sciamella non troppo l iquida e aggiungetevi un po' di pepe, noce moscata e sale. Cuocete a parte una doz- zina di gamberett,i ai quali avrete tolta la coda, aggiun- gendovi dei fungiil t r i tura;t i unite i l tutto al la bescia- mel la che avrete già preparato. A parte, spalmate di burro uno stampo sul fondo del quale cospargereet un po' di pane grattugiato: stende- tevi quindi una fri ttat in,a coprendoal con uno strato di besciamelal ed uno strato di pane grattugiato; rico- minciate con una frittatian e continuate fino a che lo stampo sarà r iempi to. Cuocete a bagno-marai servendovi del forno per c i r- ca venti mi nut.i " Il t imbal lo si gonfierà e prenderà colore, dopo di che potrete capovolgerol e servirlo su di un vassoio.