ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA UO VA AL POM I DOR.O Po l i te cinque pomidoro pelandoil e togliendone i semi, tagl iateli e metteteli in casseruoal con c ipo l la, prezzemolo tri tato, sale ed un pizzico di pepe; mischia- te e fate cuocere bene tutto, passando poi al setaccio. Rimettete la salsa così ottenuta in casseruoal con burro e con ol io di ol iva e fate cuocere ancora. Lasciate cade- re le uova su questa salsa e servite quando i l bianco sa- rà rappreso. UO VA AL T E G A ME F I R E NEZ Prendete ùn chi lo di spinaci, pul i t eil e lavateli accu- ratamente pr ima di f aril bo l l i r e: dopo dieci minuit di ebol l izione, ri t iraet ; versateli in un colabrodo e mette- te questo sotto un rubinetto largamente aperto. P oi l a- sciate sgocciolare, i ndi tritate a pezzi grandi gli spinaci e raccoglieteil di nuovo nel colabrodo affinchè cont inui- no a gocciolare. In un recipiente, mettete 50 grammi di burro, fate fondere e mettete g li spinaci che devono cuocere, ma non arrosolarsi in questo burro. Coprite la casseruola e lasciate f inire di cuocere agitando. In que- sto mentre, prendete del prezzemolo, tritatelo e met- tetelo in una salsa besciamelal molto densa, che avrete preparata a parte. In un piatto di porcellana p i ro f i l a, del quale avrete imburrato i l fondo, fate uno strato di — 160 — 10