ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA questi spinaci. Spargetevi del parmigiano grattugiaot e mettete i l piatto a fuoco dolce per mantenerol caldo. Sul lo strato di spinaci e formaggoi rompete quattro uo- va avendo cura di mantenerne i l tuorlo intatto. Versate su tutto la sals# besciamelal e mettete a cuocere in un forno per 15 mi nut.i Servite subito dopo. P O L P E T T IEN DI U O V A. Cuocete le uova sode, sbucciateel e tagliateel a pez- zett in.i Preparate una salsa besciamella, un po' l i qu i da, con burro, farina e latte; quando sarà pronta uniteci le uo- va sode, un bel cucchiaoi di parmigiano grattato, volen- do un po' di prosciutto, o di salame tritato. Fate raffreddare. Poco pr ima di servire formate delle polpettine, passateel nel la farina e nel l 'uovo sbattuto, i ndi friggeteel ne l l ' o l io molto caldo. — 161 - ìi — Cucina pratica.