ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C R O C C H E TET DI M A G R O. Ecco una squisita pietanza di magro che soddisferà anche i l palato più esigente. Prendete 3 etti di spinaci, mondatel,i lessateli in poca acqua e dopo un breve bo l- lore, colateli e premeteil bene affinchè ne esca tutta l 'acqua. Macinate con i l tritacarne gli spinaci, così preparat,i ed un etto e mezzo di tonno. ( Chi non avesse la macchi- na tritacarne batta spinaci e tonno sul tagliere fino a r i du ril in poltigl ia.) In un piatto un po' fondo battete un uovo, versateci gli spinaci ed i l tonno mac inat,i ag- giungete 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, 4 cuc- chiai di pane grattato, grattatura di buccia di l imone e grattatura di noce moscata. Salate poc o essendo i l tonno già salato. Mescolate bene a lungo per r idurre tutto ad una pasta omogenea. Fatene delle crocchette grosse come una noce, bagna- tele nel la chiara d'uovo battuta, avvolgeteel sul pan- grattato e friggeteel ne l l ' o l io bollente. Servite caldo con fettine di l imone. Questa dose ser- ve per 5 persone. — 165 — y • -