ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA C R O C C H E TET DI C A R N.E Prendete una certa qualità di carne avanzata o di carne freeca e tritateal accuratamente, aggiungendo ad essa un pezzo di pane e del prezzemolo. Mettete poi a bol l i re una piccola quantità della carne e mischiate a questo brodo la carne tritaat per ammorbidi r la. R i t i r-a te dal fuoco e tenete in luogo caldo; intanto, f rul l -a te 4 tuoril d'uova, che mescolerete poi a l la carne, ag- giungendo sale e pepe. Quando la carne sarà fredda, prendetene un pezzo e fatene delle palle tonde o oval .i Bagnate quindi le polpette in un uovo battuto come per una frittaat e rotolatele i n pane grattugiato, in mo- do che tutta la superficie del la polpetta ne resti coper- ta. Poi immergeteel in una padel la, dove avrete messo a l iquefare, a fuoco vivo, una certa quantità di strutto. Servite caldo. C R O C C H E TET DI C E R V E LAL DI V I T E L L.O In acqua fredda in cui sia stato liquefatto in prece- denza un pugno di sale da cucina, lavate bene la cer- vel la e lasciatevela per mezz'ora. P ei rimpiazzate l ' ac- qua salata con acqua fresca, aggiungete pepe e sale, un mazzetto di erbe, una carota tagliata in dischetti e una cipol la e mettete tutto sul fuoco e lasciate che la cervel- la si raffreddi col brodo. Poi preparatela levando la