ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA membrana che la ricopre e le f ibrule di sangue. Ta- gliatela in pezzi del la grossezza d'un uovo e mettetela da parte. Intanto preparate la pasta per friggere come segue : In un mortaio, mettete 6 cucchiai di far ina, sale, pe- pe e un tuorlo d'uovo. Mischiate lentamente in modo da formare una pasta spessa, che renderete mal leabi le aggiungendo mezzo bicchiere di acqua t iepida, e per rendere la pasta più leggera incorporateci la chiara del- l 'uovo frul lat.a Preparate quindi del grasso che farete disciogliere a fuoco vivo in una padel la e dopo aver i m- merso ogni pezzo di cervella nel la pasta, fate friggere sempre a fuoco forte. Servite con spicchi di l imone. C R O C C H E TET DI RI SO. Fate lavare ben bene 125 grammi di riso, poi fatelo sgocciolare. Mettetelo quindi a cuocere a fuoco lento, in mezzo l i t ro di latte, aggiungendo una piccola quan- tità di sale e di vanigl ia, smuovendo spesso con una forchetta. Togliete dal fuoco quando i l riso sarà asciut- to. Frul laet al lora, in una scodella 5 tuoril d'uova, m i- schiateil al riso, aggiungendo un pezzo di burro non molto grande. Quando tutto sarà ben uni to, distendete su un piatto grande, spalmando la superficie di bur- ro assai leggermente, perchè i l riso non si dissecchi. Mischiate al lora in una scodella un uovo e un cucchiaio