ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA # di ol io d ' ol iva, e, in un piatto, una buona quantità di pane grattugiato. Tagliate i l riso freddo a pezzi e prendendo ciascun pezzo con la forchetta, tuffatelo nel l 'uovo battuto e poi nel pane grattugiato, finche la crocchetat non sia a- sciutta. Fate cuocere in olio bollente fino a che le crocchette non abbiano preso un colore dorato. Servite quindi le crocchette cosparse di zucchero fine. C R O C C H E TET DI F U N G H. I Tagl iate, da un filone di pane per tartine, delle fet- te dello stesso spessore di un centimetro e fatele rosola- re al burro. Preparate poi una salsa besciamelal assai densa, facendo fondere 25 grammi di burro, 2 cucchiai di farina, un po' d'acqua e una giusta quantità di sale e pepe. Lasciate bol l ire a fuoco moderato ed a parte mettete a cuocere al burro 250 grammi di funghi, che avrete pr ima ben lavat,i asciugati ed infine tagliait in sottiil fettine. Quando i funghi saranno cotti, m i- schiateil al la salsa, aggiungendo 60 gr. di groviera grat- tugiato e quando la pasta sarà divenuta ben omogenea, lasciateal raffreddare. Guarnite al lora con i crostini e, battuto un uovo come per una frittat,a cospargete be- ne ogni tartina coperta di salsa. Versate quindi sulal pietanza pane grat tugiaot e fate friggere a pezzi in strutto liquefatto pr ima. Servite assai caldo. 168 —