ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA F R I T T E LEL DI S P I NAC. I Cuocete a lesso g li spinaci, spremetel i, trinciatei l sottilmente e rimetteteli al fuoco in una casseruola con burro, un po' di latte, zucchero in proporzione, spe- zie e raschiatura di scorza di l imone, ri t iraet dal fuo- co la casseruola, e quando i l contenuto sia un po' raf- freddato, rimestando e lasciando cuocere finche Tum-i do siasi alquanto consumato. P oi aggiungetevi due uo- va ed un pugno di farina bianca, e mescolate bene i l tutto. Fatto così i l composto, formatene tante pal lot- tole, che immergerete ad una per vol ta, in una past-i na, preparata con far ina, acqua e poc o sale, e friggere- te ad olio bollente. Jg. B I GNEST AL P A RM I G I A N. O • In una casseruola di media grandezza mettete un l i - tro d'acqua, cinque gr. di sale, 100 gr. di burro. Pesate 300 gr. di far ina, e battete come per una frittaat sette uova fresche. Tenete pronto 125 gr. di parmigiano grat- tuggiato. Portate ad ebol l izione, a fuoco medio, la casse- ruola contenente l ' acqua, i l sale e i l burro, quando i l bollore farà montare questi ingredient ,i ritiraet la cas- seruola al l 'angolo del fuoco e versatevi, sempre giran- do con una spatola, i 300 gr. di farina senza smettere di girare. Rimettete tutto al fuoco e fate seccare la pa- sta impedendoel di attaccarsi al fondo, fino a quando * — 169 —