ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA essa non si staccherà dal la casseruola e dal la spatola. Ri t i raet al lora la casseruola dal fuoco e, sempre giran- do la pasta, unitevi le uova battute e quando esse sono incorporate aggiungete i l formaggio parmigiano. Preparate una padel la vasta ben piena d'ol io bol len- te e, cucchiaio a cucchiaio, versatevi la pasta i n modo da ottenere tanti bei bignets dorat i. F R I T T U AR C R O C H E.T Si prendono 3 rossi di uovo, si sbattono ben bene con 2 cucchiai di farina bianca, e sempre rimestando si aggiungono 3 bicchieri di latte. Riponete i l tutto in un capace tegamino, ( il quale si metterà a fuoco l en- to) aggiungete poi un po' di scorza di l imone, una no- ce di burro, rimestando sempre finche la pasta sia den- sa. Si versa al lora in un piatto grande, che sia stato bagnato con acqua fredda, e si tagl ia la pasta a pezzet- ti rombo idal i; questi si bagnano nel l 'uovo, si passano nel pane grattugiato e si friggono nel burro. Si serve caldo ed è buonissimo. B U R RO F R I T TO N EL B U R R O. Prendere del burro fresco che sia solido, tagliarlo a dadi di circa due centimetri per lato.