ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA Sbattere bene a parte un uovo, passare i dadi di bur- ro preparati nel l 'uovo sbattuto in modo che restino bene inzuppat i; r i t i r a ri l e dopo qualche minuto ripete- re questa operazione per due volte. Dopo aver passato per l ' u l t ima volta i l burro nel l 'uo- vo, passarlo nel pane grattugiato finemente. Porre poscia al fuoco una padella con del burro a soffriggere, immergervi quindi con delicatezza i dadi di burro. Quando si vedrà che sono rosolati, si tolgano collocan- doli in un piatto lasciandoli raffreddare in luogo fre- sco. E' un piatto indovinatiss'imo, delicato, simile a cro- ma, adatto per guarnire qualsiasi piatto freddo. X F R I T TO DI S EMO L.A Prendere mezzo l i tro di latte, e 100 gr. di semola. Quando i l latte bolle mettere giù la semola e fare bo l l -i re mezz'ora sempre rimescolando. Aggiungere un po' di burro, noce moscata e sale. Dopo mezz'ora di cot- tura, bagnare due piatit o tre e mettere i l tutto in questi a raffreddare. Si taglia a pezzetti, si infarina con uovo e pane e si frigge in olio bollente. — 171 —