ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

2IA CAROLINA F R I T T E LEL DI RI SO. Lessate 60 gr. di riso in mezzo l i tro di latte e odor di vaniglai o l imone, divenuto i l riso quasi freddo, mesce- tevi 50 gr. di l ievito di pane, con un quinto di latte sciol- to poc o al la volta in una scodella, nonché 10 gr. circa di farina bianca, 10 gr. di uva sultana ben forbita e altrettanto zucchero in polvere. Sbattete bene con una spatola di legno, i ndi coprite con un tovagliolo e l a- sciate lievitare per tre ore sulal stufa. Un quarto d'ora pr ima di servire, ponete la padella dello strutto sul fuoco, e quando sarà bollente, con un cucchiaio leve- rete la pasta facendola cadere nel lo strutto. Servite su un piatto con salvietta, polverizzando di zucchero. - P O L P E TET DI P A T A TE A L LA D E L I Z I.A Lessate delle patate, sbucciateel e, calde bol lent i, passatele per lo staccio, i ndi mettete sale, cannel la, pje- pe, un pizzico di noce moscata, aggiungete due uova, un goccio di latte e un po' di zucchero. In un tegamino a parte soffriggete del bur ro; quando sarà appena roso- lato lasciatelo un po' raffreddare, i ndi gettatelo ne l l ' im- pasto e, aggiungendovi del formaggio grattugiato, me- scolate i l tutto. Formate delle polpettine piuttosto l un- ghe, friggetele con del buon olio di ol iva e servitele cal- de.