ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

F R I T T E LEL CON R I COTTA e A L LA N A P O L E T A .N A Prendete 450 grammi di farina bianca e un ettogram- mo di burro fresco (che avrete pr ima ammorbidiot a parte), un pizzico di sale, un tuorlo d'uovo ed acqua al bisogno; impastate i l tutto i n modo che la pasta riesca un po' soda. Pbi lasciatela da parte almeno un' ora. Intanto metterete in una scodella un ettogrammo di ricotta fresca, vi mescolerete un tuorlo d'uovo, un piz- zico di sale, un po' di cannella e di pepe, un trito di prezzemolo e 50 grammi di prosciutto tagliato a dado- l i n ;i amalgamaet tutto insieme. Riprendete la pasta e stendeteal bene col mattarelol riducendoal dello spessore di una moneta da dieci cen- tesimi di vecchio conio, poi con un tagliapasta rotondo di latta, di 7 centimetr,i formate tanti dischi o cer- chiett,i e in ciascuno di questi deponete un cucchia- io del composto di ricotta; i nd,i con un pennello i n- triso nel l 'uovo sbattuto, date una spalmatina tutto i n- torno richiudendo per bene e formando così tante mez- ze lune. In una placchetta di metallo o su di una tor- t iera, spalmata di burro o strutto a vostro piacere, ada- giate tutte le frittel le ottenute e nuovamenet pennellan- — 177 — 12 — Cucina pratica, -