ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA pane raffermo. P oi inf i late su stecchini di legno, a l- ternando una fettina di pane con una fettina di prova- tura. G li spiedini che formerete l i metterete a cuocere sulla grigl ia, oppure l i farete arrostire in una padella di ferro con burro. Quando saranno ben dorati potrete serviril frammisti ad acciughe; otterrete un' ott ima pietanza. SP I ED I NI DI M O Z Z A R E LAL A L LA S E COND I G L I AN. O Procuratevi due ettogrammi di mozzarella ed un ba- stone di pane raffermo; formate tanit dischetti della misura delle monete da dieci centesimi del vecchio conio; inf i latei l qu i nd,i alternait mozzarella e pane, su dei stecchini di legno. Passateli pr ima al la farina e poi al l 'uovo sbattuto ed infine friggeteli in ol io o strut- to ben caldo. Appena dorati saranno pront i. Intanto a parte avrete preparato una salsa che avrete ottenuto mettendo sul fuoco un tegamino con ol io e acciughe sa- late, pul i te e spinate. Le acciughe, poste a freddo nel tegamino, si scioglieranno in breve e vi daranno la salsa piccante che verserete sugli spiedini in preceden- za approntati. — 179 —