ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA M O Z Z A R E LAL IN C A R R O ZAZ A L LA N A P O L E T A N Da un pane chiamato ce carré », che troverete presso i panettieri di lusso, taglierete delle fette in modo da formare dei rettangol i; anzi ne taglierete quattro fette, così da servire per due persone, e regolandovi su questa base per i l quantitativo che vi occorre. Tagliate in seguito delle fette di mozzarella del la misura delle pr ime, mettendone una fra due fette di pane ec carré », Dopo averle passate alal farina e a l- l 'uovo sbattuto, deponetele in padella con strutto oppu- re con olio ben caldo; appena dorate devono essere le- vate e lasciate scolare su una carta assorbente. Adagia- tele poi su di un piatto coperto da un tovagl iolo; i n- di servitele. FOCACCAI 0 P I Z ZA DI A C C I UG A T. A Procuratevi dal fornaio un chilogrammo di pasta per pane e distendeteal su di una tortiera pennellata con ol io di ol iva, in modo da ricoprirne bene i l fondo. Pen- nellate ancora d'ol io e accomodatevi sopra alcune ac- ciughe salate, pul ite e lavate, ed una finissima t r i tur-a ta fra aglio e prezzemolo; cospargete infine del pepe e del pane grattugiato e passate al forno; dopo un quar- to d'ora circa di cottura, la pizza è pronta e dovrete serviral ben calda.