ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

CUCINA PRATICA S T I ACC I AAT COI S ICCIOL. I Si prendano 15 grammi di lievito di bi rra e si metta- no con mezzo l i tro di acqua pr ima tiepida poi calda. Rinvenuat che sia, ribatteral con due uova e farla nuo- vamente l ievitare. Indi mettere a scaldare due etti di siccioli con un po' di strutto o ol io che sia. Impastare questi con i l l ievito maneggiando ben bene e unendoci uno per volta due altre uova e 200 grammi di zucche- ro. Odore di cannella, noce moscata o spezie a piacere. Maneggiare e aggiungere farina finche la pasta è quasi come quella del pane. Metteral poi in due teglie ben unte e, lievitaat che sia, infornarl,a ma che i l fuoco non sia troppo ardente. F A R I N AAT A L LA L I G U R.E Prendete una quantità a piacere di farina di ceci, pas- satela in un recipiente e versatevi sopra a poc o a poc o tant'acqua quanto ne occorra per formare un intriso alquanto l iquido, a cui aggiungerete un po' di sale, rimestando bene col mestolo. Mettete olio in una te- g l ia, coprendone tutto i l fondo, versatevi l ' intriso sud- detto e rimestate ancora un poco , per distribuire i l me- glio possibile su tutta la superficie l ' o l io che verrà a galleggiare. Dopo ciò mettete la teglia in forno, l i ve-l landola esattamente, perchè la farinata riesca in tutta la sua estensione di una eguale altezza e fate cuocere al forno, lasciando prendere alla farinata un bel colore