ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

ZIA CAROLINA dorato. Ri t i rateal dal forno, spolverizzaet con pepe e servitela. T O R TA G E N O V E S. E Impastale un chi lo di fior di farina con acqua, sale ed un cucchiaio d'ol io, manipolando per ottenere una pasta alquanto soffice, che dividerete in una trentina di pezzi ugual i, e serberete da parte con un poc o di farina sotto, separati gli uni dagli al tir perchè non si attacchino fra loro, badando di copr i ril con una sal- vietta un po' umida e un ' al tar asciutta di sopra, per- chè non formino crosta. P oi prendete 8 o 10 mazzi di bietole, tagliate loro le costole, stringete in un sol mazzo tutte le foglie così mondate e trinciateel sottilmente, lavatele in acqua fredda, fatele rosolare con un pizzico di sale, spremete- le e mettetele da parte in un piatto, allargandoel e co- spargendoel con sale, parmigiano grattugiato e qualche foglia di maggiorana tri tat.a Ponete in una scodella 6 etti di buona ricotta, uni tevi due cucchiaiate di far ina, un pizzico di sale ed un bicchiere di f ior di latte o panna; mescolate e stemperate i l composto e serbatelo egualmente a parte coprendolo con un piatto. Preparait in tal modo g li elementi della torta, co- minciate a prendere uno dei pezzetti di pasta serbati a parte, e col matterelol tiratene una sfoglia sottiliss-i ma. Mettete questa sfoglia in una teglia già unta con