ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

S A L SA L O M B A R D. A Stemperate 50 grammi di burro con un cucchiaio di farina di patate e mezzo l i tro di vino bianco, Malvasi,a e fate bo l l i re; aggiungete la raschiatura d ' un arancio e un pezzettino di vaniglai e fate bol l i re. Sciogliete tre tuor li d'uova con un cucchiaio di marmel lata d'albicoc- che, un bicchierino di rhum e un po' di bur r o; riuniet questo composto a l la salsa, e pr ima che bo l la di nuovo, ritirateal dal fuoco, passatela allo staccio e servitevene per bagnare dolci secchi tipo babà, margherite ecc. S A L SA I NG L E S. E Mettete un ettogrammo di burro in una casseruola con una cricchiata di fecola di patate; tramenate leggermen- te sul fuoco; aggiungete due cucchiai di zucchero, mezzo bicchiere di Madera e mezzo bicchiere d'acqua; trame- nate finché sia legata, ma senza lasciaral bol l i re. Questa salsa si profuma con sugo d'arancio, di l imone, di van-i gl ia o di rhum. C R E MA S EMP L I C. E Sbattete 8 rossi d'uova con 8 cucchiai di zucchero in un recipiente capace di essere messo al fuoco e conte-