ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A questo composto con le chiare montate e servite i l tut- to in tazzine. C R E MA S P E C I AEL AL C I OCCOL A T. O In un vassoio mettete 225 grammi di polvere di zuc- chero e 65 grammi di far ina, mescolate bene i due i n- gradienti con una spatola ed aggiungete due uova i n- tere assai fresche e a l t ri 3 tuor l,i conservando le chia- ra. Unite bene tutto, frul lando energicamenet con un cucchiaio, poi,, senza cessare di mescolare, versate mez- zo l i tro di latte bollente e un quarto di latte, anche bol- lente, in cui siano stati fatti fondere, pr ima 25 grammi di cacao. Aggiungete un grosso baccello di vanigl ia, poi versate la crema ottenuta in una casseruola e mettetela al fuoco, senz# cessare di mescolare finche non bo l la. Versate quindi la crema in un vassoio ed aggiungete le tre chiare d'uovo ben frul lat.e Mischiate tutto perfet- tamente poi mettete la crema a raffreddare. C R E MA DI C I OC CO L A T. A Dentro una scodella di porcellana mettete 225 gr. di zucchero in polvere e 65 gr. di far ina, mescolate i l tut- to, aggiungete 2 uova intere fresche più 3 rossi di uova delle quali avrete conservato i l bianco. Mischiate anco- ra bene, poi versate per disopra, e senza cessare di r i - mestare mezzo l i tro di latte bollente e un quarto di lat- te egualmente bo l l i l o, ma dentro i l quale avrete fatto — 189 -*