ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A BUD I NO E CONOM I C. O Si inzuppa del pane, anche secco , nel latte, si strizza e se ne fa una pasta omogenea lavorandolo col mesto- lo. V i si aggiunge zucchero e due rossi d'uovo, le chia- re montate, odore di vanigl ia, raspatura di l imone e un po' d'uva passolina oppure mandorle pestate f ini o, in mancanza di queste, servono pure bene le nocciol i- ne americane. Poi si mette in una forma unta di burro, si spruzza sopra con pane grattato e si fa cuocere in forno per 20 o 30 mi nut.i Questo budino fatto in dose di quattro persone co- sta pochissimo. BUD I NO I NG L E S. E Si prendono 10 uova e si fanno cuocere nell 'acqua ma non troppo, appena dure si passano i tuoril per lo staccio, e per ogni tuorlo vi si mette gr. 15 di zucche- ro e gr. 15 di burro fresco. Ben mescolato i l tutto, si aggiunge un etto di cioccolato al la vanigl ia, i ndi si me- scola di nuovo. Si fa gelare in uno stampo. BUD I NO DI R I CO T T A. Schiacciate bene 200 gr. di ricotta fresca, incorpora- te cinque cucchiaini di zucchero fine, la raschiatura di — 192 — 12