ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A aggiunge lo zucchero e i l cioccolatto, per ul t ima la fa- r ina bianca. Si mescola i l tutto e, a poc o a poco , si aggiunge i l latte rimestando continuamenet per 10 mi- nut i. Poscia si versa in una fortiera o in uno stampo e si serve freddo. BUD I NO AL RI SO. Mettere i l riso a gonfiare nel latte su fuoco lento. A l - lorché i l riso ha completamenet assorbito i l latte, ag- giungetevi 250 gr. di zucchero, 125 grammi di uva di Calabr ia, 60 grammi di burro, 3 uova intere frul late, la buccia di un l imone. Ungete di burro una fortiera, ver- satevi i l miscugloi e mettete al fuoco per una mezz'ora. BUD I NO DI C R E M.A Mettete in una casseruoal 1 etto di burro e fatelo l i - quefare: aggiungeet 4 cucchiai di farina e fate cuocere piano piano senza che i l composto prenda colore. Scio- gliete in m,ezzo l i tro di latte e procurate che vi venga una crema ben l iscai e rimettete al fuoco. Quando questa crema (besciamella) sarà fredda, ag- giungete 3 o 4 uova intere una al la vol ta, sale e pepe e noce moscata. Spalmate con burro uno slampo e infarinatelo; quan-