ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A do sarà freddo metteteci l ' impasto e fatelo cuocere a bagno-maria per circa 1 ora, sorvegliando che l 'acqua nel bol l ire non trabocchi. E' eccellente e delicato. BUD I NO R O N C A D E L .L O Bur ro gr. 20, farina gr. 150, latte 3/4 di l i t r o, zuc- chero gr. 40. Con detti ingredienti fate una besciamella al la quale aggiungerete, dopo cotta, 2 tuoril d'uova e 2 albumi montati a neve; versatela in uno stampo, con il buco in mezzo, ben unto e spolverizzato di pane grat- tugiato, cuocetela al forno per mezz'ora e toglietela quando è un po' ghiaccia. Perchè si rovesci bene, pas- sare la lama di un coltel l ino tra la pasta e lo stampo. Fate con 1 cucchiaio di cacao, 1 di zucchero e 1 di fa- r i na, d i l u iit in un bicchiere abbondante di acqua e mar- sala, una crema cotta per pochi mi nut,i che getterete sopra al budino appena sformato; fioritelo con mandor- le tostate. BUD I NO DI P A T A T.E Prendete % à kg. di patate di buona qualità, fatele lessare nell'acqua, i ndi pelatele, e passatele per lo stac- cio. Aggiungete alal pasta che avrete ottenuta 1 etto di burro, 125 gr. di zucchero in polvere, 5 tuoril d'uo-