ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

P A S TA S EM P L I C. E Per vari us i d i pasticceria, specialmenet pe r foderare le torte invece d i pasta sfogliata. Mettete sulal tavola 100 gr . d i far ina, 65 gr . d i burro, u n pizzico d i sale e impastate sollecitamenet co n tr e cucchiaiaet d i acqua. Rotolate l a pasta i n pal la e pr ima d i adoperare lascia- tela riposare circa mezz'ora i n luogo fresco. P A S TA F R O LAL A L LA R O M A N.A Proporzioni: 50 0 grammi d i far ina, 25 0 grammi d i grasso d i maiale fuso, 22 0 grammi d i zucchero i n polve- re, quattro tuoril d'uova, u n grano d i sale e u n po ' d i raschiatuar d i l imone. Procedimento: Fate l a fontana col la farina staccia- ta sul la tavola e mettete ne l mezzo i l sale, i tuoril e gl i a l t ri ingredient;i amalgamateil dapprima insieme, po i incorporate l a f ar ina; date al la pasta un o o du e g i r,i secondo l a stagione, pe r legarla be n l i s c i a; un a tale operazione deve farsi lestamente. Invi luppateal i n u n tovagliuolo, pr ima d i adoperaral e , nel la stagione esti- va, lasciateal rassodare su l ghiaccio.