ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A P A S TA F R O LAL A L LA L O M B A R D. A Proporzioni: 50 0 grammi d i far ina, 30 0 grammi d i burro, 25 0 grammi d i zucchero avana, tr e tuoril d'uo- va, u n grano d i sale e raschiatuar d i l imone o d'aran- cio. Procedimento: Formare l a fontana col la far ina, met - mettervi ne l mezzo i tuoril d'uova, i l burro, manipola- to se d' inverno, e gl i a l t ri ingredient;i amalgamaer i l tutto leggermente e servirsi d i questa pasta pe r piccole torte. P A S TA F R O LAL A L LA F R A N C E S. E Operate come sopra, impiegando 50 0 grammi d i f ar-i na, 40 0 grammi d i burro, 25 0 grammi d i zucchero, se i tuor li d'uova, u n grano d i sale, u n po ' d i raschiatuar di l imone e d una cucchiaiaat d i cognac. P A S TA F R O LAL A L LA N A P O L E T A N. A Prendete 50 0 gr . d i farina,, 35 0 grammi d i burro, 230 grammi d i zucchero, 25 0 grammi d i mandorle, se i tuor l,i u n uovo intero, du e cucchiai d a tavola d i panna doppia e u n po ' d i raschiatuar d'arancoi e d i l imone. Pestate l e mandorel mondate e d asciutte co n una ma -