ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A nata di zucchero e quattro tuoril d'uovo; quando sono ridotte in polvere, fate la fontana col la farina e mettete nel centro la panna, i l burro, le uova, le mandorle, i l sale e la buccia di l imone e d'arancio; amalgamate as- sieme dapprima questi ingredient,i i ndi incorporate la farina a poc o a poc o e formate la pasta, che farete ras- sodare sul ghiaccio pr ima d' impiegarla. P A S TA F R O LAL A L LA P I EMO N T E .S E Prendete 200 grammi di farina gialal f ina, 100 gram- mi di farina di semola, 300 grammi di burro, 250 gram- mi di zucchero, 250 grammi di mandorle peste, otto tuor l,i sale e vanigl i ,a oppure la solita raschiatura. Mescolate lo zucchero colla far ina; fate la fontana e mettete nel mezzo i l burro, le uova, le mandorle, i l sa- le, ecc., ed operate come sopra. P A S TA F R O LAL F I O R E N T I N. A Ir Adoperate 500 grammi di farina, 350 gr. di burro, 350 gr. di zucchero, 150 gr. di cioccolato in polvere, 5 tuor li d'uova sode, due uova intere crude ed un po' v di cannella e di vaniglai in polvere. Mescolate lo zucchero al la far ina, fate la fontana, e nel mezzo ponete tutit gli al tri ingredienti amalgaman- — 203 — •