ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A di latte. Impastate bene i l tutto in recipiente sino che sia bene amalgamato, ungete di burro uno stampo, met- tete la pasta e fate cuocere a forno caldo. RI SO N E R O. Si mette a bol l ire un quinto di riso con un po' di sa- l e; dopo poc o si toglie dal fuoco, si lava con acqua fred- da e si rimette a cuocere con un po' d'acqua, unendovi quinto di zucchero, e un quinto di miandorel tor- refatte. Quand'è cotto, si levi dal fuoco, si mette una tavoletta di cioccolata a pezzett,i un po' di cannella e garofano, si rimetta a cuocere un altro poco . Si serva freddo. F R I T T A T EEL S O F F I A T. E In una scodella gettare quattro tuoril d'uova'e due et- togrammi di zucchero in polvere, lavorando i l tutto con un f rul l ino o mestolo di legno in modo da ottenerne quasi una crema. Montare a neve, in casseruoal di rame ed a parte, le 4 chiare. Mescolare adagio adagio l ' a l bu- me montato assieme ai tuoril lavorati e unir© al la com- posizione spumosa tre o quattro amaretti r idot ti in po l- vere, la frittaat è pronta. Per la cottura spalmare di burro un vassoio di metallo o di pi rof i la poi polveriz- zarlo di zucchero e adagiarvi la composizion,e l isc ian- dola tutt'attorno con la lama di un coltello in modo da