ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A ancora un tre etti di zucchero, ed altrettanto cioccolat- to i n polvere. Battete benissimo 9 uova intere, aggiungetevi i l cioc- colatto, lo zucchero e le noci e mescolate i l tutto con ac- curatezza. Ungete col burro una forma capace di contenere i l composto, versatelo dentro, e mettete a forno. DO L CI AL C AND I T .O Provvedetevi di 2 etti di cedro candito, uno di mar- mel lata di albicocche, un po' di scorza d'arancio grat- tugiata, 4 mandorle amare, 200 grammi di zucchero, cinque tuoril d'uovo, nove a l bumi, un po' di p i no il o di mandorle do l c i. Mettete i l cedro, la marmel lata e la scorza d'arancio e le mandorle amare in un mortaio e pestate lunga- mente, i ndi passate i l tutto per lo staccio in modo che r i sulit una pasta fine, che metterete in un recipiente aggiungendovi lo zucchero e i tuoril d'uovo e lavoran- do bene i l tutto. Sbattete a neve densissima in altro re- cipiente i nove albumi ed uni teil a poc o a poc o al coni- posto precedente. Quando sono incorporat,i riempite delle forme piccole, di metallo o di carta, e sulla parte superiore cospargete i p i no il o le mandorle tritate. Met- tete al forno e ri t iraet quando un bel color biondo vi farà avvertiit che sono giunti a cottura.