ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A U O VA DI N E V .E Sbattete quattro tuoril d'uova con un etto di zucche- ro fino e un po' di scorza di l imone. Sbattete a parte g li albumi mescolandovi pure un etto di zucchero. Mette- te al fuoco in un tegame molto largo mezzo l i t ro di lat- te con un po' di buccia di l imone e 30 gr. di zucchero in polvere. Quando bolle gettatevi l 'albume con un cuc- chiaio, formando delle uova grosse come noc i; coprite e lasciate cuocere lentamente per dieci mi nu t,i r i vo-l tando continuamente. Sgocciolate e disponete su un piatto. Mischiate i l latte con i tuoril e fate cuocere i l composto come una crema, passatela al lo staccio, versa- tela sopra alle piccole uova d'albume e servite subito. Se vi piace, potrete correggere la crema con un po' di l iquore e guarnire con ciliege. S A VO I A RDI A L LO Z A B A I O N.E Prendete i rossi di 8 uova e uni tevi 16 cucchiai di zuc- chero, non eccessivamenet co lmi. Uni te ancora 12 cuc- chiai di marsala e mettete i l tutto al fuoco leggerissimo mescolando sempre finche cominci a bo l l i re. Appena l ' ebol l izione è per cominciare, ri t iraet sollecitamenet i l recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare. In un piatto fondo, disponete un etto e mezzo di sa- voiardi o di pane di Spagna spruzzato di marsala o di rhurn; i ndi montate a neve g li a l bumi delle uova e len- — 218 —