ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A tamente uni teil al lo zabaione, che frattanto si sarà raf- freddato, e mescolate bene i l tutto, versando poi nel piatto preparato con i biscotti. D O L CE DI B U R R O. Occorrono gr. 25 di burro fresco, gr. 230 di zucchero in polvere, tre tuoril di uova fresche, una tazza di ca- cao o caffè, e gr. 150 di savoiard.i Lavorare i l burro e lo zucchero bene per 15 minuit in un recipiente con un mestolo, o meglio frusta, aggiun- gervi quindi i tre tuoril d'uova, una tazza di caffè o di cacao carico e continuare a lavorare per a l t ri 15 mi nuit fino a che la crema è ben montata. In una casseruoal adatta, mettere della carta bianca, in modo da formare una fodera ben aderente alle pareti interne del la casseruoal e con un bordo in fuori di un paio di di ta. Rivestire la forma con dei savoiardi grandi ben imiit fra di loro. Ri empi re la forma di crema di burro, rico- prendola superiormenet di savoiardi e di un tondo di cartone e tenervi sopra, per non meno di quattro ore, un forte peso. Quando si sforma, si trova tutto condensato. I savoiardi per i due fondi tagl iaril a diagonael per po- ter li disporre a cerchio.