ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

Z A I C A R O L I N A D O L CE S E M P L I C. E N. 3 rossi d'uova; 3 cucchiai di zucchero; 3 etti di mascherpone ; 3 di rhum. Battere molto rossi e zucchero, e unire poscia i l mascherpone ed i l rhum. Montare le chiare a fiocco e uni r l e. Indi mettere in ghiaccio per qualche ora i l composto. A U R O RA AL C I OC CO L A T T. O Prendete 100 gr. di ricotta, altrettanit di cioccolata che sia liquefatta a bagno-maria senza acqua. Quando è ben pastosa uniteal con la ricotta, mescolate bene, pas- satela per imo staccio, dopo aggiungete un po' di cedro o cortecce di arancio ben tritate e un po' di essenza di rhum o vanigl ia. Mescolato i l tutto, imbottirete pezzetti di pane di Spagna, savoiardi o qualsiais biscotto. Con detta crema potete anche imbottire qualsiais dolce.