ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

S A L T I MB O C C. A Si prendano gr. 500 di farina bianca, 2 uova, I etto e mezzo di zucchero, 1 etto di burro, mezza tazza di latte, mezzo bicchiere di marsala, una presa di sale. Si laccia tutto un impasto e si lavori per circa un quarto d'ora. Si tagli poi i l pane in tante strisce e poi queste a loro volta in tocchetti della grossezza di una mandorla. Si friggano e, sciolto in una casseruola dello zucchero, si caramellino 10 o 12 per volta, disponendol,i quando so. no ancora caldi, in un piatto, dando loro unp forma gra- ziosa come, ad esempio, di un# cupol ina. F R I T T E LEL R I C C .E Mettete in un recipiente 500 grammi di farina e, am- monticchiatal,a fate nel mezzo un buco, dove metterete 2 uova, un buon pizzico di sale, un bicchierino di rhum, un torlo d'uovo del quale conserverete la chiara e un cucchiaio abbondante di ol io fine. Mescolate tutto con una spatola, aggiungendo un po' d'acqua per liquefare * lievemente la pasta che sarà molto densa. Per alleggerirla, aggiungete la chiara frul laat e lascia-