ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

C U C I N A P R A T I C A F R I T T E LEL DI RISO A L LA M A N D O R L. A Fate cuocere 500 gr. di riso nel latte con poc o sale e un pezzetto di bur ro; quando sia ben cotto, ritirateol dal fuoco e fate sgocciolare i l l iquido soverchio. Appena sarà freddo, aggiungete al riso un po' di vino bianco, 50 grammi di mandorle dolci sbucciate e pestate f i n,i e tre tuor li d'uova. Mescolate i l tutto, aggiungendo altra fa- r ina se occorre, a fine di ottenere una pasta uniforme e alquanto densa. Ciò fatto, mettete al fuoco una padella con ol io abbondante, e quando questo frigge forte get- tatevi i l composto a porzioni eguali del la grossezza di una noce o poc o più. Quando le frittelel avranno preso un bel colore dorato, spolverizzateel con zucchero e ser- vitele calde e croccanti. Tale dose serve per circa sei persone. F R I T T E LEL DI RI SO. Mettete al fuoco in una casseruola mezzo l i tro di riso con un l i tro d'acqua fresca, un po' di scorza di l imone, un po' di cannella ed un pizzico di sale. Quando bol le, coprite la casseruola, mettetela su cenere rovente e met- tete della bragia sul coperchio e lasciate bol l ire lenta- mente, senza muoverla per tre quarti d'ora. Se dopo c i r- ca mezz'ora fosse troppo asciutto, aggiungete un po' di acqua bollente. Ri t irateol dal fuoco senza agitarlo e pas- — 225 — 15 — Cucina pratica*