ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

B I SCOTTI P A E S A N, I Sd prende della farina bianca, si fa <t fontana » e ci si mette: 6 uova intere, zucchero 500 gr .; 1 bicchiere di latte; un bicchiere di rosolio (circa due ett i ); 10 gr. di bicarbonato, 10 gr. di cremor di tartaro, anaci 25 gr., un po' di zucchero vanigliato. Si fa la pasta come i l pane, quando è lavorata si fan- no dei f i l oni e poi si mette in forno con sotto del la carta oleata, quando è cotta si taglia a pezzetti e per renderil più croccanti si rimettono di nuovo in forno, Con questa dose ne avrete mo l t !i B I SCOTTI A L LA F R A N C E S. E Mettete in una scodella i tuo ril di 5 uova conservan- do le chiare in un ' al tar scodella. Ne lal scodella dei tuor li mettete 125 grammi di zucchero i n polvere e, nel f rul lar,e aggiungete, poc o a poco , 100 grammi di farina f inissim.a Frul laet anche le chiare finche mont i- no in densa schiuma e mescolate i l contenuto delle due scodelle, formando una pasta leggera, che verserete in un sacchetto di tela bucato ad una estremità.