ZIA CAROLINA - Cucina pratica - 1936 copia

} Z A I C A R O L I N A B I SCOTT I NI DI RI SO. Sbattete 120 grammi di zucchero con due uova intere e quando sono ben montate, uni tevi 15 grammi di l i ev-i to di b i r ra e 120 grammi di farina di riso con buccia di l imone grattugiata. Stendete su una lastra da forno un foglio di carta bianca e versatev,i spaziando, tante cucchiaiate del composto. Introducete la lastra nel for- no non troppo caldo, fate colorire i biscott ini, poi stac- cateli dal la carta e lasciateli raffreddare. B I SCOTT I NI P ER IL T H E. Occorrono: gr. 250 farina bianca f inissima, gr. 50 burro, gr. 50 zucchero a velo, odore di vanigl ia, 1 deci- l i tro di latte tiepido. Si fa una fontana con la far ina, ponendo al centro gli ingredienit suddetti, meno i l latte, del quale ci servire- mo dopo per intridere la pasta, che deve riuscire mor- bida e delicata. Si t i ra una sfoglia della grossezza di uno scudo, spol- verizzandoal di farina e per ul t imo vi si passa sopra i l matterello rigato. Si tagliano i biscotti della forma che si desidera, si collocano in una teglia di rame e si cuociono al forno. M A D D A L E N. E Nel piatto di una bi lancia mettete quattro uova che vi serviranno da peso. Ne l l ' a l t ro pesate la quantità e- — 236 —